美國航太總署也發現台灣原住民用來釀酒的紅藜植物，纖維比燕麥多出三倍，經學術機構研究證實，「紅藜」堪稱是全方位的高營養、高機能保健食品。

紅藜最常見食用方式，是煮成稀飯或作為酒類發酵提高風味。在食品利用方面，經由不同加工方式（蒸煮、微波、烤、炸及擠壓膨發），已經開發出不同類型產品，例如：紅藜燕麥脆餅、紅藜微波米、紅藜蒸飯、紅藜炸薯球、紅藜香鬆及紅藜米香等；即飲式紅藜飲料也已開發成功，具有與番茄汁或綠茶相似的還原或自由基清除能力。

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