刺蔥鹽麴豬
風土食材－刺蔥
刺蔥是臺灣原生種植物，學名食茱萸； 全株帶刺，連小鳥也不敢在上面棲息， 因此又名「鳥不踏」。刺蔥嫩葉帶有比 青蔥、香茅更濃郁的氣味，可直接加進 料理中調味；刺蔥籽辛香味更強烈，還 有一股柑橘類的芬芳，拍碎後可用來醃 漬肉品或增添香氣。
風土食譜－刺蔥鹽麴豬
｜食材｜
五花肉、新鮮刺蔥籽、乾燥刺蔥籽、鹽麴
｜料理步驟｜
- 將新鮮與乾燥刺蔥籽同時加入食物調理機，打成粉末後，跟鹽麴攪拌均勻。
- 將刺蔥鹽麴塗抹在五花肉上，冷藏醃漬兩天。
- 起炭烤爐，以炭烤及煙燻方式使五花肉熟成，放涼後，冷凍保存。
- 要食用的前一日，先將五花肉置於冷藏退冰，以烤箱200-250℃回烤10-15分鐘，至豬肉上開始出油冒出小泡即可。
- 五花肉切片盛盤，即可享用。
食譜來源：尾餘記
