刺蔥鹽麴豬

風土食材-刺蔥

刺蔥是臺灣原生種植物,學名食茱萸; 全株帶刺,連小鳥也不敢在上面棲息, 因此又名「鳥不踏」。刺蔥嫩葉帶有比 青蔥、香茅更濃郁的氣味,可直接加進 料理中調味;刺蔥籽辛香味更強烈,還 有一股柑橘類的芬芳,拍碎後可用來醃 漬肉品或增添香氣。

風土食譜-刺蔥鹽麴豬

|食材|

五花肉、新鮮刺蔥籽、乾燥刺蔥籽、鹽麴

|料理步驟|
  1. 將新鮮與乾燥刺蔥籽同時加入食物調理機,打成粉末後,跟鹽麴攪拌均勻。
  2. 將刺蔥鹽麴塗抹在五花肉上,冷藏醃漬兩天。
  3. 起炭烤爐,以炭烤及煙燻方式使五花肉熟成,放涼後,冷凍保存。
  4. 要食用的前一日,先將五花肉置於冷藏退冰,以烤箱200-250℃回烤10-15分鐘,至豬肉上開始出油冒出小泡即可。
  5. 五花肉切片盛盤,即可享用。

食譜來源:尾餘記

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