風土食材－紅烏龍

紅烏龍茶是臺東鹿野地區的特色茶，融合紅茶與烏龍茶的製程，發酵重、茶色成琥珀橙紅，風味具果香、花果香、花果蜜與焙火香的多重層次，冷泡、熱沖皆宜。單純品茶之外，馥郁香氣受到料理者的喜愛，入菜、做甜點都合適。

風土食譜－紅烏龍臭豆腐

｜食材｜

蔬菜高湯、臭豆腐、紅烏龍、豆瓣醬、白芝麻、辣椒、醬油、鹽、糖

｜料理步驟｜

1. 用蔬菜煮一鍋高湯，完成後將高湯底料撈出。
2. 在高湯中加入臭豆腐、豆瓣醬、白芝麻、辣椒，並以醬油、鹽、糖調味，煮至臭豆腐入味，將臭豆腐撈出備用。
3. 以1g茶葉、50g水的比例煮紅烏龍茶，充分萃取香氣後，瀝出茶湯。
4. 將茶湯均勻兌入高湯中，取器皿擺上臭豆腐，淋上湯汁，品嚐充滿紅烏龍蜜香的茶料理。

食譜來源：尾餘記