風土食材－芥菜

芥菜的阿美語為「Kolang」，音似鼓浪。芥菜整顆洗淨鹽漬後，吊掛曬乾，便可常溫儲放，是臺灣各族群都常見的傳統保存食物方式之一。阿美族常見的料理方式是，將醃芥菜乾剁碎後加進湯中熬煮，增添湯頭的鹹味與香氣層次，亦可加入米飯燉煮成粥。

風土食譜－阿美鼓浪粥

｜食材｜

全雞、雞骨架、米、芥菜

｜料理步驟｜

1. 整顆芥菜洗淨後搓鹽，吊掛日曬至九成乾燥，完成醃芥菜乾的製作，即可常溫保存。
2. 將全雞、雞骨架，以小火熬煮至少4小時，濾出湯底料，留下清湯備用。
3. 煮一鍋口感偏軟的飯。
4. 將醃芥菜乾洗淨泡水去除掉多餘鹽分。剁碎後，連同飯一起加入雞高湯中。
5. 煮到米粒將要化開，即可熄火。若沒有馬上享用，可先將米粒撈出，避免米粒持續糊化。品嚐到米香、醃菜、雞湯融合在口中化開的美味。

食譜來源：出力釀