黃荊茶凍

風土食材-黃荊

黃荊又稱埔姜仔,香氣優雅,風味清涼微苦、尾韻回甘。鹿野的山嶺榴部落,即是由阿美語「Sanglinliw」轉譯而來,意指有一大片黃荊。過去常見的用法是取火燒的黃荊灰燼,其天然鹼可作為鹼粽原料,近年則有越來越多將黃荊入菜的創意美食。

風土食譜-黃荊茶凍

|食材|

黃荊葉、石花菜、檸檬汁、冰糖、當季水果

|料理步驟|
  1. 起一鍋水2500ml,加入新鮮黃荊葉50g與石花菜37.5g,滾煮30分鐘。
  2. 熄火,濾出黃荊葉與石花菜。
  3. 依個人喜好,加入冰糖、檸檬水,去除石花菜腥味。
  4. 倒入容器,放涼,等待凝結成凍。
  5. 盛裝,點綴當季果物,如:鳳梨、洛神等,讓酸甜果香與黃荊的微苦甘甜完美融合。

食譜來源:宜興園民宿

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