傳統玉米濃湯
風土食材－傳統玉米
與市面上常見的玉米不同，傳統玉米橘黃飽滿，屬硬質玉米。原住民傳統的玉米濃湯，顆粒較粗、類似粥品，得用傳統玉米才煮得出來。製作過程從留存種籽開始，經耕耘、採收、脫粒、研磨等繁複工序才能端上桌，是深具保種意義的一道料理。
風土食譜－傳統玉米濃湯
｜食材｜
傳統玉米、花生、八月豆、南瓜、韭菜
｜料理步驟｜
- 傳統玉米整支吊掛陰乾後，剝下玉米粒，加水淹過玉米，浸泡一夜。
- 隔日將玉米粒瀝乾洗淨後，放入研磨機，取出玉米粗粒，來煮玉米濃湯。
- 八月豆、南瓜、花生，磨成細末，與玉米粒一起放入鍋中熬煮。
- 煮至花生熟透，待澱粉釋出，湯體轉為濃稠，即完成料理。傳統作法無調味，可依個人喜好加入適量鹽巴。
- 盛入碗中，撒上韭菜碎末，即可品嚐享用。
食譜來源：蓋亞那工作坊
